写真家・縄田賴信公式ブログ【北海道に恋して】

　掲載写真「煮崩れしないマチルダの肉じゃが」は、１月〜３月に掛けて店頭に並ぶじゃやがいも「マチルダ」を用い２５分間相当煮込んだものです。男爵芋で２５分も煮込むと、面取りしても形が崩れますが、マチルダでは煮崩れしていません。

煮崩れしないマチルダの肉じゃがレシピ

①　下準備
　人参大１本、マチルダ（じゃがいも）大６個の皮を剥いて、玉ねぎ大１個の皮を剥いて、乱切りします。
　白滝１袋（アク抜き不要の商品を買い求め）ザルに移して水洗いし、キッチン鋏で４切り（８等分）します。

②　フライパンにオリーブオイルを回し入れ、豚肉こま切れ３００〜４００ｇを広げてから火入れ、中火で、赤い部分がなくなるまで加熱し、煮込み用鍋に移します。

③　肉を取り出したフライパンに下準備した人参、マチルダ、玉ねぎを入れて、中火で蓋をして炒め、煮込み用鍋に移します。

④　煮込み用鍋に、水４００ＣＣ、醤油・酒・砂糖・みりん（各大さじ４）、ほんだし（大さじ１）、カットした白滝を投入し、落とし蓋をして２５分程度煮込みます（沸騰するまでは大火、沸騰後は小〜中火）。

⑤　火を止めた後、容器に取り分けラップ、自然に粗熱が取れる迄待ってから冷蔵保存。このゆっくりと冷える段階で食材内部に味が染み込むので、調理後に直ぐ食べるよりも美味しくなります。ご参考に！