毎年秋になると作っている、ホームメイドのリンゴジャム、今年は趣向を凝らして美味しく出来ました。オリジナル・レシピを添付公開しますので、皆様も挑戦されてみては如何でしょう！
手作りリンゴジャム【オリジナル・レシピ】
1. 今回用いたリンゴは、大玉の（おうりん・王林）1個、レッドゴールド1個、総重量720gでした。種や皮を剥いたリンゴの重さが、500gになるようにします。４等分して、一つまみ程度の塩水に浸けます。８等分し、更に小さくスライスします。
2. ホーロー鍋（酸性に弱い通常鍋はNG）に、スライスしたリンゴ500gを入れ、砂糖500g（リンゴと同じ重さのパウダーシュガー・ヨーグルトに添付されている物）、レモン1個の絞り汁を加え、竹べら（酸性に弱い金属やプラスチックはNG）でかき混ぜたのち1時間程度放置します。途中、竹べらでかき混ぜ水分が出て来る。
3. 蓋付き空き瓶を５個程度用意します。中は勿論、外のラベルなど、お湯に浸すと剥がれ易くなるので、綺麗に除去します。
空き瓶を鍋に入れ、水を加えて水没させ、火にかけます。沸騰するまで強火、沸騰したら弱火にして１５分以上煮沸消毒します。
4. 【2.】のホーロ鍋を、弱火で３０分〜１時間程度煮込みます。その際、お好みでシナモン・パウダーを、煮込んだ後に加えると、ひと味変わったジャムとなります。頻繁に竹べらで鍋底からかき混ぜ、焦がさないように注意します。（写真参照）
5. 【3.】の煮沸消毒した空き瓶を、菜箸などで熱湯から1個取り出し綺麗な布巾などの上で逆さまに、水分を完全に除去します。
6. まだ温かい【5.】の空き瓶の中に、【4.】のジャムを竹スプーンで９分目まで
入れ、軽く蓋をします。決して、強く閉めてはいけません。
同様の作業を繰り返し、２〜３日中に食べる分以外、保存用のジャムは全て瓶詰めします。
7. 鍋に【6.】の瓶詰めジャムを立てて入れ、瓶の高さの８分程度までぬるま湯を入れます。火に掛け、沸騰する迄は強火、沸騰したら弱火で５分間、再加熱処理します。瓶の上層部分の空気が押し出され、瓶内は減圧状態となります。【6.】で強く蓋を閉めると、空気が外に出ないため、危険ですし、また、減圧した蓋を開く事も難しくなります
再加熱処理をしたジャムは、熱湯から取り出し、瓶の蓋を閉め、常温で自然にゆっくり冷まします。冷めると共に、瓶内部の気圧が低く成り、瓶の蓋が「パカン」と凹みます。常温保存６ヶ月の手作りリンゴジャムの完成です。開封後は要冷蔵・１０日間を目安に。
※注意事項
衛生管理は、くれぐれも怠りなく。雑菌の侵入は、カビの発生を招きます。
リンゴの変色防止に用いた塩水以外、水を加えず、砂糖がリンゴど同量ですので砂糖による殺菌効果もあり、上記の方法で熱処理すれば、安全な自家製リンゴジャムが出来ます。皆様も、どうぞお試しあれ！
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