山口県内の母の実家の近所に、「こんな旨い物を食べて死ねれば本望だ」が口癖の人がいた。戦後間もない頃、自ら河豚を捌いて肝まで食し、ピリリとくる感覚がたまらないと言いながら、河豚に当たりあの世に旅立っていった。

　現在、素人に依るフグ処理は法律で禁止されている。ふぐ専門の調理師資格は勿論、解体した危険部位（青酸カリの300～400倍の猛毒）の処理方法まで、厳しく管理されている。

ふぐ毒
　フグ毒：テトロドトキシン　は、海藻（石灰藻）や貝類（ハナムシロガイ）などにもある。
　河豚の血液に毒があることは、広く知られているが、フグの筋肉に毒は、通常存在しない。
　食用種でないフグには、筋肉に毒を含んでいる種もいるので、要注意！
　皮や精巣の河豚毒は、河豚の種類により異なる。
　例　トラフグ：筋肉、皮、精巣、全て食用可。
　　　マフグ：筋肉、精巣、は食用可。皮は食用不可。
　参照リンク：【フグ・Wikipedia】
　参照リンク：【ふぐとふぐ毒　東京都福祉保健局】
　参照リンク：【食用のふぐの種類とその可食部位（その1）　東京都福祉保健局】
　参照リンク：【食用ふぐの種類とその可食部位（その2）　東京都福祉保健局】

ことわざ
　『河豚は食いたし命は惜しし』
　【おいしい河豚料理は食いたいが、中毒の危険があるので食うことをためらう。
　転じて、やりたいことがあるのに、危険が伴うので決行をためらう・・・広辞苑より引用】

　『河豚食う無分別、河豚食わぬ無分別』
　【河豚の毒のあるのをかまわずに食うのは無分別であるが、中毒を恐れてそのおいしさを味わわないのも無分別である・・・広辞苑より引用】

深夜・午前２時、南風泊(はえどまり)市場には、
ふぐ専門の競人が集まってくる。
市場隣の建物では、
河豚の解体作業が行われ、早朝空輸便で日本各地へ発送される。
天然物と養殖物の見極め方は、
天然物は尾っぽの形状が綺麗だが、
養殖物は共食いなどのため尾っぽの先端が傷ついている。
鰒独特の競は、午前３時１０分～始まる。

　下関南風泊(はえどまり)市場では、
昨今問題となっている、
ホルマリン消毒河豚を取り扱わない旨決定し、管理実施している。
九州のある地域でホルマリンを
海水に投入しているシーンがマスコミで流れた映像は
衝撃的であった。
消費者に取って安全な河豚を提供するべく、
下関南風泊(はえどまり)市場関係者の努力が講じられている。